CARNEA Sfaturi practice din bucatarie

Sfaturi practice Carnea

Carnea
Data: May 2, 2010, 12:59:05

Frigerea carnii se poate face pe gratar ,la frigare,la protap.Pentru gratar carnea se taie in felii de 1-3 cm grosime , se unge cu ulei si se pune pe gratarul incins ,timpul de frigere depinzand de grosimea feliilor.

Sararea si eventual piperarea se fac dupa gust, la urma cand friptura sau gratarul este gata.
La protap carnea se rumeneste treptat pe toate partile prin rotirea acestuia in dreptul sursei de caldura.Durata frigerii variaza in functie de :marimea bucatilor de carne,felul carnii, marimea sursei de caldura,preferinta etc.

Carnea de vaca poate fi consumata fie fripta potrivit , fie bine fripta iar cea de miel,porc trebuie in mod normal bine fripta.

Sotarea carnii se face prin frigerea rapida a acesteia in tigaie cu grasime infierbantata , la foc tare,descoperita.Prajindu-se circa 5 minute pe fiecare parte carnea trebuie sa se rumeneasca fara sa se intareasca.

Prajirea,spre deosebire de sotare,se face in grasime abundenta,carnea introducandu-se in tigaie numai cand grasimea este incinsa.Daca grasimea nu este incinsa carnea se imbiba cu ea fara sa se prajeasca.

Brezarea consta in sotarea carnii urmata apoi de fierbere prelungita intr-o cantitate redusa de lichid ,in vas acoperit.

Pentru pastrare,carnea se imparte in bucati potrivite pentru ca atunci cand este nevoie pentru gatit sa se scoata din frigider numai bucata sau bucatile care se folosesc in ziua respectiva.
Carnea congelata se poate spala in apa rece numai cand este inca inghetata.Dupa decongelare carnea nu se mai spala deoarece pierde din sarurile minerale si ramane fara nici un gust.

Decongelarea carnii se face lent ,cu cateva ore inainte de pregatire .Pentru decongelare carnea se tine la o temperatura de 20-25 grade C,niciodata nu se tine in apa calda sau la o temperatura mai mare.Prin decongelare fortata carnea ramane fara gust.

Carnea cruda,fiarta sau fripta se taie de-a curmezisul fibrelor.In felul acesta din carne nu se scurg sucurile iar cand se consuma se mesteca si se digera mai usor.

Pielitele si venele de pe carne se scot caci altfel in timpul fierberii sau al frigerii aceastea s-ar strange iar carnea si-ar pierde ascpectul placut.

Sararea carnii se face numai in momentul in care se prepara deoarece sarea extrage sucurile din ea.

Carnea tocata,la care s-a adaugat sare si se tine cateva ore in stare cruda se inroseste si pierde din gust.
Carnea se frige in grasimea incinsa sau pe gratar incins.Dupa ce s-a rumenit pe o parte se intoarce pe partea cealalta si la urma,cand este gata, sa sareaza.

Cuptorul pentru friptura trebuie sa fie bine incins ca sa se rumeneasca carnea repede si sa se stranga porii altfel se scurge sucul din carne si friptura devine tare si fada.

Pentru ca friptura sa aiba gust si aroma placuta in timpul frigerii se adauga legume taiate in felii si mirodenii.In timpul frigerii carnea se unge din cand in cand cu sucul format in tava si se intoarce fara a fi intepata ca sa nu se scurga sucul din friptura.

Friptura sau orice fel de carne devine mai frageda daca se inabusa intr-un vas cu capac inchis ermetic.
Muschiul de vaca fript la gratar ,bine incins, se frige 8-12 minute si trebuie sa ramana la mijloc in sange.

Trimite pe Facebook

Retete Culinare

Cartofi copti la cuptor	Compot de cirese	Lapte de pasare clasic
Placinta cu varza acra	Omleta taranesca cu sunca si cartofi	Tarte cu kiwi

Cauta in 421 mancaruri

Sfaturi culinare

Creme

Carnea

Crevetii

Carnea de miel sau de oaie


Retete Mancare Retete Mancaruri A-Z Mancare Retete	Sfaturi Mancaruri Omleta Galbenusul Aluatul sfăr�micios Aluatul fraged Carnea de porc	Utile Adauga o Reteta Mancare Adaugare restaurant Adaugare pizzerie Abonare Newsletter	Informatii Contactati-ne Termeni si Conditii Sitemap

Parteneri: Retete Rapide, Retete culinare gustoase, Retete Culinare,Costachel

Retete Mancare

Sfaturi Mancaruri

Utile

Informatii