ALUATUL CU DROJDIE Sfaturi practice din bucatarie

Sfaturi practice Aluatul cu drojdie

Aluatul cu drojdie
Data: September 10, 2010, 16:24:58

Folosiţi drojdie proaspătă. Vara puneţi mai puţină, iarna mai multă.

Laptele din care se face aluatul nu trebuie să depăşească 35 de grade.

Laptele nu trebuie niciodată să vină în contact cu sarea.

Aluatul dospit trebuie lucrat mult şi puternic cu mâna, pentru a deveni elastic.

Feriţi aluatul pus la dopsit de curenţii de aer.

După prima creştere, băgaţi mâna pe sub aluat, pe tot fundul vasului, pentru a permite gazului carbonic să iasă afară.

Dulciurile din aluat dopsit trebuie coapte la căldură potrivită,altfel se formează o crustă la suprafaţă şi ele rămân crude în interior.

Când aluatul cu drojdie a crescut prea mult şi nu-l băgăm imediat la cuptor, deasupra lui se aşează o hărtie albă, umezită cu apă.

Aluatul cu drojdie care nu creşte trebuie întins din nou pe planşetă, presarat cu puţin praf de copt şi frământat din nou.

Aluatul cu drojdie nu se mai lipeşte de mâini dacă e frământat într-un vas mare şi curat, din material plastic, şi dacă înainte îl ungeţi pe deasupra cu puţin undelemn.

Aluatul cu drojdie devine deosebit de moale şi afânat, dacă în loc să preparaţi drojdia cu lapte, puneţi zer.

Cand da gres aluatul cu drojdie :

Când îngredientele sunt reci, pentru că ciuperca din drojdie moare.

Când aluatul pus să dospească stă în curent (cade)

Când locul unde e pus aluatul e prea cald.La peste 50 grade C, drojdia moare.

Când se pune grăsime în aluăţel (maia).

Aluatul nu mai creşte.

Prea multe albuşuri băgate în aluat îl usucă. Pentru un alauat preparat din ˝ kg. făină şi 30 – 40 gr.drojdie, nu se pun mai mult de două albuşuri.

Trimite pe Facebook

Retete Culinare

Salată de andive	Sos muselin	Dovlecei scazuti
Salată de primăvară	Baclava	Fursecuri cu magiun

Cauta in 421 mancaruri

Sfaturi culinare

Pesmeciori,fursecuri,prajituri

Oul

Ceapa

Clatitele


Retete Mancare Retete Mancaruri A-Z Mancare Retete	Sfaturi Mancaruri Folia de aluminiu Ciocolata Carnea de pasare Maslinele Fructele	Utile Adauga o Reteta Mancare Adaugare restaurant Adaugare pizzerie Abonare Newsletter	Informatii Contactati-ne Termeni si Conditii Sitemap

Parteneri: Retete Rapide, Retete culinare gustoase, Retete Culinare,Costachel

Retete Mancare

Sfaturi Mancaruri

Utile

Informatii